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半岛彩票:年终必看2023十大餐饮爆品趋势

2024-02-11 19:06:02来源:半岛彩票官网 作者:半岛彩票网站

  对于国际美食餐饮企业来说,如何让产品更加本土化的探索从未停止过;另一方面,中餐企业对西式风味、西式食材的运用越来越熟练。2023年,各国料理、各大菜系不断碰撞融合,诞生了众多新奇有趣的爆款新品。

  金阳青花椒风味纯正麻味,回味悠长,弹嫩过瘾!川辣口水鸡鸡腿堡川味热辣,鸡丝入味,辣椒爆香!微博话题#肯德基超炫川辣CP堡#累计阅读次数超过2600万。

  五香肉饼中国汉堡灵感来自闽南名小吃五香卷。滋滋炸制的喷喷香肉饼,搭配榨菜和甜辣酱迸发十足的闽南香,地道中国味!微博相关话题#爱饼才会赢#累计阅读750万,新品短视频微博转发量1.1万次。

  小杨生煎上新的意式番茄牛肉生煎,奉上冬日浓情蜜『意』,皮软底酥,包裹鲜嫩内馅,新品公众号推文阅读累计超过1.5万。

  必胜客推出香菜猪耳比萨,一大波香菜撒撒撒,感受爆量香菜铺满的震撼。搭配中餐西做、凉菜热吃的红油猪耳,爽脆可口,香香上头。该产品一经推出,就在社交平台引发热议,不少消费者反应“意外地好吃”,微博相关话题#香菜猪耳比萨#累计阅读量超过700万。

  辰智大数据显示,有料锅底近几年点选率不断提升,2023年点选率达到46.4%。有料火锅先吃再涮、一锅两吃的特点,不仅性价比满满,而且给火锅企业的产品创新打开了新世界。光是2023年,有料火锅赛道就涌现出了多个现象级“新物种”。

  自疫情结束之后,冒烤鸭品类热度就一路上涨。截至目前,冒烤鸭小红书已达8万+笔记,抖音相关线亿次。辰智大数据显示,截至2023Q3,名字含有“冒烤鸭”的餐厅数量超过3000家,这种集冒菜、火锅和烤鸭于一身的网红菜品,一出现就迅速传播开来。

  在味型上,有火锅串串的精髓,再融合后续的卤油、菜品调味,味道更加复合;在产品呈现上,与串串产品相比,有堆料感,产品更加丰富。辰智大数据显示,截至2023Q3名字包含“油卤串串”的餐厅年增长率超100.%有人认为这种介于火锅与小吃之间的品类,有望成为潜力爆品。

  渣渣牛肉的基础做法是以牛油、辣椒、豆瓣酱等为基础调料,放入牛肉粒炒制,再加入高汤、牛杂、蔬菜等,后续还可继续涮烫各类食材。这种集合了入味、下饭、有料火锅等特点,不仅火锅同行纷纷打卡,还众多火锅星人提供了新吃法,在小红书渣渣牛肉还获得了1W+的笔记。

  春夏之际,人们更喜欢色彩明亮的穿搭,2023年,这种风格被重新命名“多巴胺”,并迅速席卷网络,各行各业都掀起一股“多巴胺”之风。在餐饮行业,“多巴胺风”通常以产品包装、食材颜色的形式呈现。

  喜茶和芭比的联名推出清爽茗奶茶「芭比粉·水仙」,全新玲珑水仙乌龙茶,融合3.8源牧甄奶,并推出徽章和扩香卡两种周边商品。这款产品同时也是喜茶清爽茗奶茶系列的第三款产品,上新首周销量直逼300万杯,刷新了今年来喜茶新品榜榜单。

  Pink Drink诞生于2016年,原本是星巴克“隐藏菜单”,顾客需自行定制下单,没想到一经推出就凭借标志性的玫瑰粉色调风靡国外社交媒体,成为“全美第一网红”。2023年,Pink Drink终于借“多巴胺潮流”进入中国并命名为粉粉生咖,旨在打造“生咖”概念,是针对中国年轻一代的喜好和需求引进。

  柠檬茶要想做出差异化,是一件比较困难的事,继香水柠檬、“鱼子酱”柠檬之后,又出现了粉红斑马柠檬的新品中。快乐柠檬以此为原料,推出了一系列新品。罕见的粉红柠檬,与打造一系列梦幻粉色彩的茶饮新品,在一定程度上刺激消费者视觉。有资料显示,粉红柠檬原产于美国,属于杂交变种,目前还没有在国内大规模种植。而在美国,以此制作的粉红柠檬水,以其独特的味道吸引了一些小众爱好者。

  后火锅在七夕活动推出的创意限定单品——“绵绵心动”锅底。粉粉嫩嫩又饱满的心形棉花糖,融化进牛油红锅,甜蜜和火辣的碰撞,刚好是七夕的标配。在七夕当天,凭借“爆款爱心产品+门店浪漫氛围”形成差异化,节日当天门店大排长龙。

  从2022年年初到2023Q2,“椰饮”门店规模不断攀升,截至2023Q2门店规模超4000家,增速达94.9%,从“椰饮”品牌数量变化上来,相较于2022Q4,2023Q2品牌数量涨幅超107%,翻倍增长,2023年是“椰饮”暴发式发展的一年。

  老乡鸡自研的全新口味鸡汤,比传统椰子鸡更加清甜,消费者表示口味非常清淡,已加入夏天减脂菜单。

  Seesaw推出了联名款“芝芝椰酪拿铁”,椰乳+芝士爆款风味叠加,实现了口感突破。据悉,这款新原料是椰子跳动与安佳专业乳品联合研制的,椰乳+芝士的风味组合之前比较少见,是行业内一次突破性的创新。

  椰子鸡火锅不稀奇,在椰子的基础上加入现点现开的菠萝蜜,食材全都新鲜度爆表,刚走进店内自然的气息就扑面而来,且仪式感隆重。

  餐饮圈“酸”味型成了众品牌出新的宠儿,抖音搜索“酸汤火锅”,相关线亿次,小红书“酸汤火锅”相关笔记超过7万篇。我国多地有着悠久的“吃酸”历史,酸味在贵州菜、云南菜、东北菜等菜系中都有不同的呈现特色,这些地方特色菜进入各大一线城市,从地域美食摇身变成新晋网红。

  巴奴推出老坛酸萝卜锅底,弥补酸辣口味的空缺。酸萝卜的清爽搭配脆弹的猪肚,吃前先喝一口汤,酸爽开胃。

  湊湊火锅茶憩推出了酸菜白肉锅底,发酵后的酸菜搭配薄切五花肉,熬制豚骨汤为基底,油脂的口感和酸爽的味道相互渗透,入口瞬间就被酸爽激活。辰智大数据显示,2023年Q1-Q2,酸菜白肉菜品覆盖餐厅数增长了73%。

  塔斯汀近日推出新品酸菜烤肉堡,焦脆五花肉搭配地道好酸菜,再来一瓣生蒜,这小味挠挠的~有肉有菜,灵魂搭配,并联合二手玫瑰乐队在线“发疯”。微博相关话题#塔斯汀二手玫瑰限定上新# 阅读超过40万。

  川湘菜引领了整个辣味的流行趋势,这个背后是复合型的辣味,这才是未来增长最明显的趋势。香辣、酸辣、家常、麻辣、泡椒、鲜辣.....餐饮企业围绕复合味型展开差异化创新。

  川辣口水鸡鸡腿双层堡,川味一级棒;湘辣小炒牛肉鸡腿双层堡,热辣过瘾,湘味真好吃。微博相关话题#这对CP线亿,网友围绕两款汉堡谁更好吃展开讨论。

  作为烤鱼头部品牌,探鱼凭借产品的持续创新迭代引发市场关注。和悲伤蛙联名推出了新的鲜青椒蛙哈哈烤鱼,进一步强化了爽麻口感,新品上市期间,品牌的营业额同比增长10%,其中新品销售占比40%。

  靠一个绿颜色的锅底,连登5年必吃榜。武汉火瀑椒麻火锅使用新鲜藤椒作为椒麻火锅的主要原材料,为解决锅底发苦的难题,研发出了一款玫瑰酱,用冰糖、泰国小米椒、玫瑰花等熬制,开创出椒麻火锅搭配玫瑰酱的吃法。这个搭配方式不仅有传播度,也彻底解决了锅底发苦的问题。

  该款产品的口味由酥麻的藤椒和清爽的青提搭配而成,给消费者带来了奇葩的口感体验。而且在包装视觉上,该款产品也一改王老吉的红色系,转而变成了绿色系,反差感极强,打破了消费者对王老吉原有的认知,从而加深了消费者的印象。

  前些年,茶饮行业流行“早C(咖啡)晚A(酒)”,随着产品创新渐入困境,茶饮、咖啡、酒水的边界被打破,茶、酒、咖融合创新成为新潮流,餐饮企业纷纷推出酒咖、茶咖、茶拿铁等系列产品。

  这里不得不提的就是年度流量和话题冠军——瑞幸咖啡,光是2023年的新品酱香拿铁、红酒美式、中国茶咖系列,就连续打破了品牌和行业的销售记录。

  9月4日,茅台与瑞幸推出的联名咖啡“酱香拿铁”正式开卖,当天“酱香拿铁”多个相关话题冲上热搜,几乎全网都在晒“酱香拿铁”。“酱香拿铁”单品更是首日销量突破542万杯,单品首日销售额突破1亿元。“年轻人的第一口茅台”火遍全网,酱香拿铁数度售罄,成为真正的“现象级爆款”。

  继全款拿下人生第一杯茅台后,瑞幸紧接着推出了更适合冬季的热红酒美式,产品优惠券在单平台上线w+。热红酒美式的推出,让更多消费者通过咖啡感受到了葡萄酒的味道,开辟了一条葡萄酒消费的新路径。

  今年3月起,瑞幸陆续推出中国茶咖系列,碧螺知春拿铁一炮打响,上市首周便实现销量447万杯。最近瑞幸加码推出兰韵铁观音拿铁,上市7天销量突破625万杯。通过瑞幸这样国民性品牌的带动,“中国茶咖”正在成为中国咖啡市场的新势力。

  继“去中药房配酸梅汤”火了之后,年轻人又排队去中医馆吃饭了!养生餐食的爆火暗藏着年轻人普遍的健康和食安焦虑,餐饮企业如何借势抓住新风口呢?

  永和大王用现磨豆浆+益生菌,无疑能让现磨豆浆的健康、营养程度加倍,线,常喝常轻松。新品益生菌豆浆上市一个月卖出40万+杯,单日最高销量1.5万+杯,还带动门店饮料品类销量增加30%+。

  随着人们对健康饮食的关注,社交平台上掀起了各种“麦当劳减脂餐”攻略。麦当劳洞察顾客需求,推出0油添加板烧鸡腿堡,鲜嫩多汁的大块鸡腿肉,营养高蛋白一口get!总热量不超过400卡。

  作为地道四川火锅代表的大龙燚火锅,首次联动源自广东的23年高汤调味品品牌仟味高汤,推出暖冬新品——元气黑蒜鸡汤锅底。在官方抖音的专场直播中总曝光量25w+,新品套餐销售上千份。新品在大龙燚成都8家直营店上线后,便在各大社交平台引发热议,强势搅动火锅爱好者的嗅觉DNA。

  老乡鸡晚餐上新嗨嗨锅(三种锅底可选:鲜蔬锅、泡椒鸡米花米线、番茄肥牛),荤素搭配齐全,价格最低15.9元起,目前仅在武汉等城市试点,成为打工人的深夜食堂。

  南城香在部分门店推出了37.8元/套的“100%原切肉小火锅”,套餐内容包含鲜蔬、米饭自助无限畅吃、一份100%原切肥牛/鲜羊肉、5元锅底、8种小料。

  喜姐炸串充分洞察消费者年底犒劳自己的心态,联合抖音生活服务营销IP心动上新日]在抖音平台预热首发“生炸大鸡腿”新品,单价仅需9.9元复刻武汉街头经典炸鸡腿,聚焦80-90后人群,唤起用户童年记忆。在平台上线

  夏天的“多巴胺”还没消退, 秋天的“美拉德”来了。美拉德一词,源自于“美拉德反应(Maillard reaction)”,即指食物在烤制过程中,氨基酸和糖通过与脂肪接触会在食物中发生反应,产生棕色且诱人的表面。烤牛排、咖啡豆、烘焙都会产生美拉德反应,焦黄喷香、逐渐丝滑成型的过程,会给人带来治愈感。在短视频平台,美拉德收割了16亿流量,小红书相关笔记高达64W篇,俨然成为今年秋冬一股不可阻挡的流行趋势。

  华莱士畅销23年的香辣鸡腿堡升级了!全新焦糖风味面包使用黑白芝麻加厚汉堡胚,带来更丰富的口感,配上汁水超丰富的鸡腿肉,一口满足。微博相关线万。

  星巴克推出冬日限定红富士拿铁,香甜的焦糖苹果风味与经典馥芮白美妙融合,再撒上真实红富士苹果粒与焦糖沙司,变成了可以喝的焦糖苹果派。并邀请费翔成为节日快乐大使,点燃冬天里的一把火。截至目前,微博相关话题#苹苹暖冬,祝你红红火火#累计阅读超过9800万。